壹只菜丨散养土鸡蛋，你敢生吃吗？

   散养土鸡蛋是我们较熟悉的食材之一，不仅味美营养价值高，而且价格还不贵，故受很多人的喜爱。不过，对于鸡蛋的吃法，却出现了一些争议。有人认为，鸡蛋生吃会更有营养。真的是这样吗？散养土鸡蛋到底怎么吃才较有营养？
争议：生吃鸡蛋更有营养？
       很多人认为生吃散养土鸡蛋营养价值会更高，这其实是不对的。生吃鸡蛋还有三大危害呢：一是易患传染性疾病，如沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵；二是蛋白质不易消化，生鸡蛋中抗胰蛋白酶抑制消化作用，使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收；三是导致生物素缺失，引起消化不良和营养物质缺乏。所以，建议消费者尽量不食用生鸡蛋。
       鸡蛋的正确吃法
鸡蛋适合用蒸、煮、煎、炒等各种烹调方法，但怎么吃才较营养呢？*表示，鸡蛋水煮的吃法较营养。下面是鸡蛋吃法的排行榜。
      “有益心脏排行榜”：
**名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为较严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏较有益的吃法。
*二名：水煮荷包蛋。
*三名：蛋花汤和蒸蛋。
*四名：煎荷包蛋。
*五名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。
*六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。
      “蛋白质较好消化排行榜”：
**名：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。
*二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。
*三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。
*四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。
*五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%—50%。
       “维生素保存排行榜”：
**名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。
*二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
*三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。
*四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
*五名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。
*六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。
      鸡蛋选购“三不”原则
很多人在选购散养土鸡蛋时都比较纠结，个头要一样大吗？哪种颜色的鸡蛋好？其实 ，这真不必要纠结。由于产蛋母鸡的品种、喂养饲料、养殖环境等方面的差异，每只鸡产出的鸡蛋不*相同，同一只母鸡不同时期产蛋也会有所不同，建议消费者在挑选鸡蛋时遵循不追求鸡蛋个头大小一致、不追求蛋壳颜色一致、不追求蛋黄一定是红心的“三不”原则，结合自己需求，在正规渠道购买新鲜鸡蛋。